湘西泡菜是湖南西部一带的土家苗寨的民间传统酱菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，营养健康，湘西泡菜能增强食欲，帮助消化，兼具美容减肥的功效，老少适宜。
湘西泡菜制作关键在于如何利用老坛酸水进行泡菜水的发酵，之后再加入天然香醇的配料和秘制的调味配方，就能保持酸汤清澈透明，干净卫生。
湘西泡菜主要取材于优质矿物质水源和颜色鲜、质地脆的蔬菜，清洗干净后切片放入秘制泡水中，经过一晚上的浸泡后取出，再拌上喷香的秘制红油辣椒，马上酸中带甜、甜中带香，既清爽可口，又生津开胃，投放市场后，大受欢迎，现已成为一种时尚流行的湖南特色小吃。
湘西泡菜有着投资小、资金周转快、没有东西积压、又是每天消费和收取现金的众多优点，这也成为了小本创业者眼中青睐的创业项目。
湖南湘西泡菜种类：招牌酸萝卜,冰镇爽口萝卜皮,泡椒凤爪,麻辣熟食,泡红薯,泡脆藕,泡地瓜,泡红椒,泡包菜,泡蒜薹,泡蒜头,泡藠头,泡黄瓜,泡豆角,泡莴笋,蕨菜,竹笋丝,海花,海带,素肚片,神仙豆腐,泡豆笋,泡豆皮,鱼腥草,泡土豆 ,海白菜,泡豆芽,泡面筋,木耳,泡海藻等八十多个品种。。。。。。
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